Formation Haccp Formation Hygiène alimentaire

Objectifs de la formation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène.

• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Contenu de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

- Les dangers microbiens

- Microbiologie des aliments,

- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation,

- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques,

- Les autres dangers potentiels.
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration Commerciale)

- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément,

- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ,

- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail,

- Les contrôles officiels,

- Le plan de maîtrise sanitaire,

- Les bonnes pratiques d’hygiène,

- Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),

- Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrements),

- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité spécifié.

Public concerné

• Tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité commerciale de restauration (restaurant, restauration rapide, à emporter, traiteurs, snacks, cafétérias, sandwicheries...)

• Responsables d’établissements de restauration qui souhaitent transmettre à leur personnel des pratiques de travail conforme à la réglementation sanitaire, tout en tenant compte des impératifs de production.

Prérequis

Aucun

Règlementation

Arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l'Agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité

PROCHAINES SESSIONS

Actualisé le 14.10.22

Formation HACCP Marseille

03 et 04 avril 2023
12 et 13 octobre 2023

Planning des formations

INSCRIPTION

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Possibilité de prise en charge par AGEFOS PME, OPPBTP, OPC2i.

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Hygiène alimentaire

Formation HACCP

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène.

• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

1. Aliments et risques pour le consommateur

- Les dangers microbiens

- Microbiologie des aliments,

- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation,

- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques,

- Les autres dangers potentiels.

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration Commerciale)

- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément,

- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ,

- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail,

- Les contrôles officiels,

- Le plan de maîtrise sanitaire,

- Les bonnes pratiques d’hygiène,

- Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),

- Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrements),

- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité spécifié.

Public concerné

• Tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité commerciale de restauration (restaurant, restauration rapide, à emporter, traiteurs, snacks, cafétérias, sandwicheries...)

• Responsables d’établissements de restauration qui souhaitent transmettre à leur personnel des pratiques de travail conforme à la réglementation sanitaire, tout en tenant compte des impératifs de production.

Aucun

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