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Hygiène alimentaire 

Formation HACCP

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Durée

Initiale : 14 heures

Mise à jour : non obligatoire

Lieu

Intra/Inter

Groupe

Minimum : 4

Maximum : 10 personnes 

Tarif

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 Inscription

Demandez un devis minimum 4 semaines avant la date de

formation souhaitée.

>> Confirmation d'inscription sous 48h à réception du devis signé.


>> Procédure d'admission <<

Objectifs de la formation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène.

• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Contenu de la formation

  • 1. Aliments et risques pour le consommateur

    - Les dangers microbiens

    - Microbiologie des aliments,

    - Les dangers microbiologiques dans l’alimentation,

    - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques,

    - Les autres dangers potentiels.

  • 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration Commerciale)

    - Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément,

    - L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) ,

    - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail,

    - Les contrôles officiels,

    - Le plan de maîtrise sanitaire,

    - Les bonnes pratiques d’hygiène,

    - Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),

    - Les mesures de vérification (autocontrôle et enregistrements),

    - Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité spécifié.

     

Public concerné

• Tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité commerciale de restauration (restaurant, restauration rapide, à emporter, traiteurs, snacks, cafétérias, sandwicheries...)

• Responsables d’établissements de restauration qui souhaitent transmettre à leur personnel des pratiques de travail conforme à la réglementation sanitaire, tout en tenant compte des impératifs de production.

Prérequis

Aucun

Règlementation

Arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l'Agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité

 

PROCHAINES SESSIONS

Actualisé le 14.10.22

Formation HACCP Marseille

  •  03 et 04 avril 2023
  • 12 et 13 octobre 2023
Planning des formations

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FINANCEMENT

Possibilité de prise en charge par AGEFOS PME, OPPBTP, OPC2i. 

 

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Tél : 09 78 08 25 15

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